Bezglutenska ishrana – trend ili potreba?

Autor: dr Vesna Hadžić Mašinović, specijalista porodične medicine

Bezglutenska ishrana je sve popularnija, a kada su u pitanju bezglutenski proizvodi proizvođači bilježe rekordan promet. Mnogi ljudi misle da je bezglutenska ishrana mnogo zdravija opcija što ne mora biti slučaj, osim ako vam je dijagnostifikovana celijakija ili intolerancija na gluten.

Zahvaljujući sve većoj medijskoj propagandi, veliki broj ljudi prelazi na bezglutensku ishranu kako bi izgubili težinu, “podstakli energiju” ili kako bi se jednostavno osjećali zdravijim. Da biste održali vaše tijelo zdravim, potrebno je da mu obezbijedite neophodne vitamine i minerale koji se upravo nalaze u hrani koja sadrži gluten.

Šta je gluten i kada ga izbjegavati?

Gluten je po hemijskoj strukturi protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, sve uzgojenim žitaricama, i historijski gledajući, relativno novijim namirnicama u ljudskoj ishrani. Kao rezultat toga, ljudski organizam se još uvijek nije u potpunosti adaptirao na varenje ove supstance pa se, ponekad, kao posljedica mogu javiti fizički i psihički ili emocionalni poremećaji.

Istraživanja pokazuju da do jedan posto stanovništa boluje od celijakije, dok je šest posto stanovništva intolerantno na gluten.

Prije nego što se odlučite da pređete na režim bezglutenske ishrane, obavezno provjerite sa ljekarom da li bolujete od celijakije ili intolerancije na gluten.

Koji su simptomi intolerancije na gluten?

  1. Učestale glavobolje
  2. Oslabljena memorija i poteškoće u koncentrisanju
  3. Bolovi u mišićima i zglobovima
  4. Nedostatak energije, umor tokom čitavog dana
  5. Anksioznost i depresija
  6. Konstipacija (zatvor), dijareja (proliv), grčevi, nadimanje, bol u abdomenu
  7. Promjene na koži, osipi, dermatitis, ekcem
  8. Anemija

Neki od ovih simptoma mogli bi značiti da ste intoleratni na gluten i da bi trebalo da ga isključite iz ishrane ili da redukujete njegov unos. Osobama kojima je dijagnostifikovana celijakija zabranjuje se konzumiranje glutena. Gluten, u tom slučaju, može prouzrokovati ozbiljna oštećenja organa, kao i razne bolne simptome, zbog čega se osobama sa celijakijom strogo preporučuje bezglutenska ishrana.

Šta podrazumijeva bezglutenska ishrana?

Bezglutenska ishrana znači isključivo konzumiranje namirnica u kojima nema glutena, kao i izbjegavanje onih koje mogu biti kontaminirane glutenom. Bezglutenska ishrana podrazumijeva eliminisanje određenih žitarica kao što su:

  1. pšenica
  2. raž
  3. ječam
  4. spelta
  5. ovas (jer je podložan kontaminaciji glutenom).

Kako biste bili sigurni da ste potpuno izbacili gluten iz svoje ishrane, raspitajte se o mogućim skrivenim izvorima glutena. Gluten se takođe može naći i u:

  1. pivu
  2. slatkišima
  3. pahuljicama
  4. pomfritu
  5. raznim supama
  6. tjestenini
  7. tortama i kolačima
  8. raznim sosevima
  9. prerađenom mesu.

Ne miješajte simptome. Možda nije gluten ono što vam smeta!

Moguće je da su prosti ugljeni hidrati ono što vam uzrokuje probleme, a ne gluten. Zašto ne biste izbacili bijelo brašno na par dana i vidjeli kako se osjećate? Uzimanje prostih ugljenih hidrata, takođe, može dovesti do digestivnih problema za koje se često kaže da je zaslužan gluten. U nedavnoj studiji, naučnici su ispitivali uticaj izolovanog glutena i glutena u bijelom brašnu na organizam. Rezultatima je dokazano da sam gluten ne izaziva nikakve posljedice i smetnje organizmu.

Šta zapravo znači život bez glutena?

Bezglutenska ishrana podrazumijeva mnogo više od izbjegavanja bijelog hljeba, žitarica, tjestenine, pice i piva. Gluten se skriva i u mnogim drugim namirnicama i proizvodima, poput sosa od soje, vitaminskih i mineralnih dodataka ishrani, određenih lijekova, a ponekad se može naći čak i u pastama za zube ili na poštanskim markicama.

Spisak namirnica koje sadrže gluten poprilično je dugačak, zbog čega dijeta bez glutena može predstavljati popriličan izazov. Zbog današnje užurbane svakodnevnice, jako je teško pridržavati se svih pravila koje nalaže bezglutenska ishrana. Ukoliko ste odlučni da izbacite gluten iz svoje ishrane, bitno je da znate da time izbacujete i određene nutrijente.

Neki od glavnih nedostataka bezglutenske ishrane su:

  1. Bezglutenska dijeta može prouzrokovati ozbiljan nedostatak esencijalnih nutrijenata, kao što su željezo, rifoblavin (vitamin B2), kalcijum, mekobalamin (B12), fosfor, cink, fosfor, niacin (B3), tiamin (B1), vlakna, itd. Hljeb i žitarice su glavni izvor vitamina B, a nedostatak ovih vitamina može predstavljati problem, naročito ukoliko ste trudni jer u trudnoći je od velikog značaja da unosite vitamin B u dovoljnim količinama. Ukoliko izbjegavate gluten, nastojte da uzimate multivitaminske i mineralne dodatke ishrani (npr. Polibevit®, Feral Daily®).
  2. Bezglutenska dijeta doživljava sve veću popularnost zbog čega se danas na policama marketa sve češće može naići na proteinske pločice i peciva bez glutena. Iako su ovo bezglutenske namirnice, često mogu izazvati određene alergijske reakcije, dok u nekim slučajevima ovi proizvodi i nisu sasvim oslobođeni glutena.
  3. Bezglutenska ishrana povećava rizik od razvoja šećerne bolesti (dijabetesa). Najnovije studije ukazuju kako smanjena količina unešenih vlakana prilikom bezglutenske ishrane dovodi do nastanka dijabetesa tipa 2. Jedno dugogodišnje ispitivanje pokazalo je da unošenje hrane koja sadrži gluten smanjuje rizik od nastanka dijabetesa.
  4. Postoje naučne studije koje kažu da praktikovanjem bezglutenske ishrane povećavate rizik od razvoja srčanih oboljenja.

Bezglutenska ishrana ne podrazumijeva zdravu ishranu! 

Mnogi vjeruju da bezglutenska ishrana smanjuje rizik od mnogobrojih bolesti crijeva, dok naučnici kažu da za ovo ne postoji čvrsti dokazi. Ovakvom ishranom se unosi ukupno više masnoća, naročito zasićenih, a ponekad može dovesti do nenadanih komplikacija zdravlja usljed prevelike izloženosti teškim metalima. Ukoliko se nalaze u prevelikim količinama u organizmu, živa i arsen mogu povećati rizik od srčanih oboljenja, karcinoma, kao i neuroloških problema, kažu naučnici. 

Bezglutenska ishrana ne mora nužno da uključuje konzumiranje rižinog brašna, ali kako je riža jedna od najdostupnijih proizvoda bez glutena, često se nalazi kao glavno jelo na meniju osoba na bezglutenskoj ishrani.

Ne postoji ni jedan čvrst naučni dokaz da ćete se izbacivanjem glutena iz ishrane osjećati bolje i zdravije (ukoliko ne patite od celijakije ili dokazane intolerancije na gluten)!

Autizam i gluten

Iako mnogi sugerišu da bezglutenska ishrana može pomoći u ublažavanju znakova autizma kod djece, mnogobrojne studije dokazale su suprotno. Naučnici kažu kako bezglutenska ishrana i izbacivanje kazeina iz ishrane neće pomoći oboljelim od autizma. Uprkos ovim rezultatima, mnogi roditelji i bolnice praktikuju bezglutensku ishranu kako bi poboljšali ponašanje, socijalne vještine i učenje kod djece sa autizmom.

Šta jesti?

Ukoliko ste sigurni da vam gluten uzrokuje određene smetnje, pridržavajte se bezglutenske ishrane. Bezglutenska ishrana ne mora da uključuje samo bezglutenske proizvode, već svakako uključuje i svježe voće i povrće. Bezglutenska brza hrana je i dalje brza hrana koja ne sadrži hranjive sastojke koje možete dobiti iz svježih namirnica.

  1. Jedite neprerađenu hranu. Izbjegavajte prerađene namirnice sa naznakom „bez glutena”. Uvijek birajte proizvode sa što manjim brojem dodanih sastojaka.
  2. Povećajte unos vlakana. Jedite što više svježeg voća i povrća, kao i raznih vrsta sjemenki.
  3. Unosite proteine kroz ishranu. Jedite puno orašastog voća, graha, mliječnih proizvoda, neprerađenog mesa i ribe.
  4. Poboljšajte vitaminsko – mineralni status svog organizma. Miksajte razno voće i povrće i napravite svoj omiljeni smuti koji će vam, između ostalog, obezbijediti i dovoljno vlakana za čitav dan.
  5. Smanjite unos šećera. Izbacite iz svoje svakodnevnice industrijske sokove, slatkiše i zaslađene kafe. Ukoliko pijete kafu, pokušajte koristiti steviju umjesto šećera.
  6. Smanjite unos masti. Kuhanje je uvijek zdravija opcija od prženja na masti i ulju.

Facebook komentari